조리모 종류, 주방마다 고르는 기준이 다릅니다

조리모는 머리카락이 음식에 들어가지 않게 막는 것이 첫째 목적이고, 그다음이 주방의 열기와 땀을 견디는 편안함입니다. 높은 셰프 모자, 베레형, 두건형, 캡형, 망사형처럼 종류가 많지만, 주방의 온도와 작업 방식, 머리 길이에 맞춰 고르면 됩니다. 보기 좋은 모자보다 머리카락을 잘 감싸는 모자가 좋은 조리모입니다.

조리모에는 어떤 종류가 있나요?

종류	특징	잘 맞는 곳
높은 셰프 모자	전통적, 격식 있어 보임	호텔, 오픈 키친
베레형	머리를 넓게 감쌈	제과·제빵
두건형	묶는 방식, 크기 조절 쉬움	일식, 한식
캡형	챙이 있어 활동적	카페, 패스트푸드
망사형	통기성 좋음	더운 주방

오픈 키친처럼 손님에게 보이는 주방은 모자도 매장의 인상을 만듭니다. 반면 손님에게 보이지 않는 주방은 편안함과 위생 기능을 먼저 보면 됩니다.

머리가 긴 직원은 어떻게 하나요?

머리가 긴 직원은 모자만으로 머리카락을 다 감싸기 어렵습니다. 머리를 묶은 뒤 머리망으로 한 번 감싸고 그 위에 모자를 쓰는 방식이 안전합니다. 베레형이나 두건형처럼 뒤쪽까지 넉넉하게 감싸는 모자가 긴 머리에 잘 맞습니다. 캡형 모자는 뒷머리가 빠져나오기 쉬우니 머리망과 함께 쓰는 것이 좋습니다.

더운 주방에서는 무엇을 보나요?

불을 많이 쓰는 주방은 머리에 땀이 차기 쉽습니다. 정수리 부분에 망사가 들어간 모자는 열이 빠져나가 한결 시원합니다. 이마에 닿는 부분에 땀을 흡수하는 밴드가 있으면 땀이 눈이나 음식으로 흐르는 것을 막아 줍니다. 땀에 젖은 모자는 위생에도 좋지 않으니, 여벌을 두고 하루에 한 번은 갈아 쓰는 것이 좋습니다.

일회용 모자는 언제 쓰나요?

식품 공장이나 위생 기준이 엄격한 작업장에서는 일회용 위생모를 많이 씁니다. 매번 새것을 쓰니 세탁 걱정이 없고 위생적입니다. 다만 계속 쓰면 비용과 쓰레기가 늘어납니다. 일반 음식점이라면 빨아 쓰는 조리모를 기본으로 하고, 위생 점검이나 특수 작업 때 일회용을 함께 쓰는 방식도 있습니다.

조리복과 어떻게 맞추나요?

조리모는 조리복과 같은 색이나 같은 원단으로 맞추면 통일감이 생깁니다. 흰색 조리복에는 흰색이나 검은색 모자가, 검은색 조리복에는 검은색 모자가 잘 어울립니다. 직급에 따라 모자 색이나 형태를 다르게 하는 주방도 있습니다. 조리복과 조리모를 함께 맞추면 납기와 색감을 한 번에 관리하기 쉽습니다. 위생복 제작은 수건답례품에서 상담할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

높은 셰프 모자는 왜 높나요?

전통적인 형태로 격식을 보여 주며, 머리 위 공기층이 열을 덜어 준다는 설명도 있습니다.

조리모도 매일 빨아야 하나요?

땀과 기름이 배기 쉬워 매일 세탁하는 것이 위생적입니다.

모자 사이즈는 어떻게 맞추나요?

조절 끈이나 밴드가 있는 형태를 고르면 여러 직원이 함께 쓰기 편합니다.